বাংলায় শীত উদযাপনের কাল আর শীতকালীন খাবার। পিকনিক, পার্টি, ক্রিসমাস এবং শীতের ছুটিতে, বাংলার মানুষ বছরের এই সময়টিতে থাকে উৎসব মোডে। যা তাদের আনন্দকে আরও বাড়িয়ে তোলে তা হল শীতের-বিশেষ বিশেষ খাবার। ভারতীয় খাদ্য সংস্কৃতির অন্যতম রূপক হিসাবে পরিচিত।বাঙালি খাবারগুলি এর স্বাদ, গন্ধ এবং বহুমুখিতা দিয়ে মানুষকে শুধু অবাক করে না, মনে আনন্দ প্রদানও করে। শীতের সময়‌ প্রতিটি পরিবার পিঠে, মিষ্টি, কচুরি এবং অন্যান্য অনেক খাবার দিয়ে ভরা হয় যা মরসুমকে আনন্দদায়ক ব্যাপার করে তোলে। এই খাবারের আইটেমগুলি সহজেই দোকানে পাওয়া যায়, তবে বাঙালি পরিবারে এগুলি বাড়িতে প্রস্তুত করে।
এখানে আমরা শীতকালীন-বিশেষ কিছু সেরা খাবারের রেসিপি দিয়েছি যা বাঙালির রান্নার প্রতি আপনার ভালবাসাকে একধাপ এগিয়ে নিয়ে যাবে ও খেয়ে আপনি তৃপ্তি অনুভব করবেন।

বাঙালির ৪টি শীতকালীন খাবার ও রেসিপি জেনে নিন

১. কড়াইশুঁটির কচুরি

একটি বাঙালি ধাঁচের কচুরি – যা মশালাদার এবং খাস্তাযুক্ত – শীতের সময় আলুরদমের সাথে একটি নিখুঁত প্রাতঃরাশের ব্যবস্থা করে। সকালে যে কোনও বাঙালির মিষ্টির দোকানে যান, আপনি দেখতে পাবেন যে কড়াইশুঁটির কচুরি বিপুল পরিমাণে বিক্রি হচ্ছে‌ এবং আপনি যদি এটি বাড়িতে বসে তৈরি করার পরিকল্পনা করেন তবে তা অনুসরণ করুন।

রেসিপি~

উপকরণ:

স্টাফিংয়ের জন্য:
১ কাপ সবুজ মটর
১ টেবিল-চামচ আদা বাটা
১/২ চা-চামচ মৌরি
২ চিমটি হিং
১/২ চা-চামচ হলুদের গুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
১ টেবিল-চামচ সরিষার তেল

ময়দার জন্য:
১.৫ কাপ ময়দা
২ টেবিল-চামচ সাদা তেল
১/২ চা-চামচ নুন
প্রয়োজন হালকা গরম জল
একটি ভেজা মসলিন কাপড়

শীতকালীন খাবার
Instagram

পদ্ধতি:

আমরা ময়দা তৈরি থেকে শুরু করব। বাটিতে ময়দা, লবণ এবং পরিশোধিত তেল নিন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং নিশ্চিত করে নিন যে ময়দাতে তেলটি ঠিকভাবে মিশে গেছে। হালকা গরম জল যোগ করুন এবং মেখে নিন। এটি একটি ভেজা মসলিন কাপড় দিয়ে ঢাকা রাখুন এবং ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

এবার আমরা স্টাফিং করব। ছোট পাত্রে জল গরম করে সবুজ মটর ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ৫ মিনিট পরে, জল ফেলে দিন এবং পিষে নিন।
একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে মৌরি ফোরণ দিয়ে মেখে নিন এবং ভাজতে দিন।আদা বাটা দিন এবং কাঁচা গন্ধ পুরোপুরি না বের হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
সবুজ মটর পেস্ট, হিং, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন এবং কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মিশ্রণটি খুব শুকিয়ে যেন না যায় তা লক্ষ্য করুন।

কচুরি তৈরির শুরু করতে ময়দা থেকে ছোট ছোট অংশ কেটে নিন।
স্টাফিং থেকে সমান ছোট অংশ নিন।
একের পর এক ময়দার অংশ নিন এবং আঙ্গুল দিয়ে ট্যাপ করুন এটি বাটি আকার দিন। স্টাফিং অংশ দিয়ে স্টাফ এবং প্রান্তটি সিল করুন।
স্টাফড কোচুরিকে একে একে গোল আকার করুন, খুব বেশি ঘন বা খুব পাতলাও নয়। পর্যাপ্ত তেল দিয়ে কড়াইতে গরম কচুরি এক এক করে ভাজুন।
আপনার কড়াইশুঁটির কচুরি এখন পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।

https://youtube.com/c/BongEats

২. ফুলকপির সিঙ্গারা

শীতকালীন স্বাদ কিছু আশ্চর্যজনক সুস্বাদু শাকসব্জি নিয়ে আসে – ফুলকপি এমনই একটি উদাহরণ। বাংলায় ফুলকপি হিসাবে পরিচিত, এটি একটি বাঙালি খাবারে প্রতিদিনের বিভিন্ন রেসিপিতে বহুল ব্যবহৃত হয়। ফুলকপির সিঙ্গারা তা অন্যমাত্রায় নিয়ে যায়‌। এটি মূলত ফুলকপি এবং আলুর একটি মশলাদার মিশ্রণ, একটি খোলের মধ্যে আবৃত, গভীর-ভাজা। সিঙ্গারায় ফুলকপির অন্তর্ভুক্তি মরসুমি স্বাদ যোগ করে। সুতরাং, শীতের সময় আপনি সন্ধ্যা হলে এই গরম এবং মচমচে ফুলকপির সিঙ্গারটি খেয়ে দেখুন।

উপকরণ:

ময়দার জন্য:
১ কাপ ময়দা

১ চামচ লবণ

২ চামচ তেল

প্রয়োজন হিসাবে জল

স্টাফিংয়ের জন্য:

১ কাপ ফুলকপি, ছোট্ট টুকরোয় কাটা

১ কাপ আলু, টুকরো এবং সিদ্ধ

১/২ কাপ সবুজ মটরশুটি, সেদ্ধ

১/৪ কাপ বাদাম

২ চামচ আদা-মরিচ বাটা

১ চামচ পাঁচ ফোড়ন

শুকনো লঙ্কা

১/২ চামচ হলুদের গুঁড়ো

১/২ চামচ মরিচ গুঁড়ো

১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো

1609171191578
Instagram

পদ্ধতি

ময়দা প্রস্তুত করতে, একটি মিশ্রণ বাটিতে ময়দা নিন, লবণ এবং তেল দিন। ভালভাবে মেশান। তারপরে ধীরে ধীরে জল যোগ করুন। অল্প পরিমাণে জল ব্যবহার করুন।
একটি আধ- ভেজা কাপড় দিয়ে ময়দা ঢেকে রাখুন এবং ৩০ মিনিট বা তারও বেশি সময় রেখে দিন।

স্টাফিং প্রস্তুত
একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল নিন এবং বাদাম ভাজুন। একই প্যানে পাঁচ ফোরণ এবং শুকনো লঙ্কা যোগ করুন। তারপরে কাটা ফুলকপি, আলু এবং সবুজ মটর যোগ করুন। এক মিনিট নারুন।এরপরে হলুদ গুঁড়ো এবং আদা-মরিচ দিন। এবার লঙ্কা গুঁড়ো এবং জিরে গুঁড়ো দিন। ভালভাবে মেশান। লবণ, চিনি এবং ভাজা চিনাবাদাম দিন। ফুলকপি ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করতে দিন।
স্টাফিংটি কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।

এবার, অল্প বড়ো বল আকারে ময়দার আকার দিন। প্রতিটি ময়দা ডিম্বাকৃতি আকারের গড়ুন। ধারালো ছুরির সাহায্যে মধ্য থেকে বৃত্তটি কাটুন এবং এখন দুটি আধ বৃত্ত পাবেন আধা আঙ্গুলের সোজা প্রান্ত বরাবর আঙ্গুল দিয়ে জল প্রয়োগ করুন এবং একটি শঙ্কু তৈরি করতে দুটি প্রান্ত একসাথে আনুন। প্রান্তগুলি সুন্দরভাবে চিমটি করুন যাতে ভরাটটি বেরিয়ে না আসে শঙ্কুর মাঝখানে একটি চামচ ভরাট রাখুন। শঙ্কুতে সুন্দরভাবে ফিলিংটি ভরুন। এখন সিঙ্গারার গোলাকার প্রান্তগুলিতে আঙ্গুল দিয়ে এবং সাথে জল লাগান। দুটি প্রান্ত একসাথে যোগ করুন এবং প্রান্তটি সঠিকভাবে চিমটি করুন ভিতরে ভরাটটি ঠিক রাখতে। এভাবে সিঙ্গারা তৈরি করে নিন।
একটি কড়াইয়ে ভাজার জন্য পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেলটি যথেষ্ট পরিমাণে গরম হয়ে যাওয়ার পরে, আস্তে আস্তে একবারে একটি সিঙ্গারা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চাটনি দিয়ে গরম বা গরম পরিবেশন করুন।

https://youtube.com/c/BongEats

৩. নলেন গুড়ের পায়েশ

নলেন গুড় (খেজুরের গুড়) দিয়ে তৈরি এবং সুগন্ধযুক্ত ভাত (গোবিন্দভোগ চাল), মরসুমে প্রতিটি বাঙালি পরিবারে এটি অবশ্যই মিষ্টি। নলেন গুড়ের পায়েসের একটি বাটি স্বাদযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত এবং সমস্ত কিছু সমৃদ্ধ এবং আপনার মন ভাল করে তোলে।

রেসিপি~

উপকরণ
১ লিটার দুধ
৫০ গ্রাম নতুন গোবিন্দভোগ চাল
১৫০ গ্রাম নলেন গুড় (খেজুরের গুড়)
১/৪ চামচ লবণ
২০ গ্রাম কাজু
১০ গ্রাম কিসমিস (ভিজিয়ে রাখা এবং শুকনো)
১০ গ্রাম ঘি

1609171158250
Instagram

পদ্ধতি

চাল ৩০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। ৩০ মিনিট পরে চাল চালুন এবং শুকনোতে ছড়িয়ে দিন। ভিজানো ভাত ১/৪ চা চামচ ঘি দিয়ে কোট করে আলাদা করে রাখুন।
একটি কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে কাজুবাদাগুলি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন। দুধটিকে মাঝারি আঁচে ফোটান। এর পরে দুধের আঁচ কমিয়ে দিন। নিয়মিত নাড়ুন যাতে দুধটি প্যানে না ধরে।
দুধে ঘি-লেপা চাল যোগ করুন এবং চাল পুরোপুরি রান্না হওয়া অবধি কম আঁচে রান্না করুন। এটি হালকা নরম হওয়া উচিত, কারণ পায়েশ ঠান্ডা হওয়ার সময় ভাত শক্ত হবে।
এবার সময় এসেছে গুড় যোগ করার।
(ক) চাল পুরোপুরি রান্না করা উচিত কারণ গুড় যোগ করার পরে আর রান্না করে না।
এবার আঁচ বন্ধ করুন এবং এতে সামান্য নুন, ভেজানো কিশমিশ এবং ভাজা কাজু সহ গুর যোগ করুন। গুড়কে পুরোপুরি গলেতে দিন। গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

https://youtube.com/c/BongEats

৪. পিঠে

পিঠের আলাদা পরিচয়ের দরকার নেই! বাঙালি ছড়িয়ে পড়া অন্যতম জনপ্রিয় খাবার আইটেম, পিঠে হল বিশেষত শীতের সময় তৈরি করা একটি মিষ্টি। যদি আপনি ঘুরে দেখেন তবে আপনি পাবেন পশ্চিমবঙ্গ জুড়ে বিস্তৃত পিঠে। প্রতিটি পিঠে রেসিপিতে প্রয়োজনীয় তিনটি উপাদান হ’ল তাজা গুড়, চালের ময়দা এবং নারকেল। আপনার জন্য একটি জনপ্রিয় পিঠে(পাটিসাপ্টা) রেসিপি এখানে দেওয়া হল‌।

রেসিপি~

উপকরণ

৭৫ গ্রাম ময়দা
৩০ গ্রাম সুজি
১০ গ্রাম চালের গুঁড়ো
২৮০ গ্রাম দুধ
১/৪ চামচ লবণ
৩০ গ্রাম চিনি
৫ গ্রাম ঘি

ক্ষিরের জন্য (ফিলিং)
১.৫ কেজি দুধ
৬৫ গ্রাম চিনি
১ চামচ ময়দা

1607692664121
Instagram

পদ্ধতি

একটি মিশ্রণ পাত্রে ময়দা, সুজি, চালের ময়দা, চিনি, লবণ(সামান্য) এবং দুধ যোগ করুন।কম-বেশি একত্রিত হওয়া অবধি উপাদানগুলি একসাথে মেশান। অতিরিক্ত মিশ্রণ করবেন না।
এটি ২ ঘন্টা রেখে দিন। এটি সুজিগুলিকে ফুলে উঠতে এবং চিনিটি গলে যাওয়ার সময় দেবে।

ক্ষির তৈরি
প্যানে দুধ নিন এবং এটি ফুটতে দিন। বুদবুদ হলে, চিনি দিন।দুধকে ফুটতে দিন।
এই পুরো সময়ে পাত্রটি মাঝারি থেকে কম আঁচে থাকতে হবে।
দুধটি ঘন হয়ে এলে ১ চামচ ময়দা এবং ১ চামচ দুধের পেস্ট তৈরি করুন।এই পেস্টটি পাত্রটিতে যুক্ত করুন। নাড়ুন এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। ক্ষিরটি ঠান্ডা হতে দিন।

মাঝারি স্বল্প আঁচে একটি নন-স্টিক প্যানকে পুরোপুরি উত্তপ্ত হতে দিন।
প্যান গরম হয়ে এলে ঘি দিয়ে খুব হালকা প্রলেপ লাগিয়ে নিন।
হাতা ব্যবহার করে, অল্প বাটা নিয়ে প্যানটির মাঝখানে রেখে দিন।
এটি প্রায় ১২ সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি পাতলা ক্রপ তৈরির জন্য ধীরে ধীরে ঘোরান।
ক্ষিরের একটি অংশকে মাঝে দিয়ে তৈরি করতে এবং আঙ্গুল দিয়ে সমতল করুন এবং রোল করে দিন। পাটিসাপ্টা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

আপনি এখান থেকে রেসিপি পড়ে বানিয়ে ফেলুন আর বাড়ির সকলের সাথে শীতকালীন খাবার উপভোগ করুন। আপনাদের সুবিধার্থে রেসিপি দেওয়া‌‌। অবশ্যই জানাবেন কেমন লাগল বাড়ির বানানো শীতকালীন খাবার।

https://youtube.com/c/BongEats

1 COMMENT

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here